Sopa de Cebolla a la Francesa, o Soupe à l'oignon

Esta es una de las sopas que más disfruto hacer. Tiene su versión italiana, la Cipolatta que incluye tocino y tomate, y se sirve acompañado de tostadas con huevo y queso. En este caso haré la que me gusta a mi: la Francesa, a mi estilo.

Sopa de Cebolla a la Francesa

Tiempo de Preparación: 1 Hora 20 Minutos
Para 4 personas

Ingredientes:

• 4 Cebollas grandes cortadas en juliana
• 100 grs de mantequilla
• 50 ml aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de harina sin polvos
• 150 ml de vino blanco
• 1,5 lt de caldo de ave
• 1 ramita de tomillo, o una cucharada de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. perejil fresco picado
• 100 grs de queso gruyère o mantecoso
• 1 baguette
• Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

1. Elige los platos que vas a usar para servir. Yo usé unos pocillos que compré en la feria. Los encontré preciosos, parecían como "de mi abuelita", es decir añosos. Coloca los pocillos en una bandeja que puedas llevar a horno, y reserva.
2. En una olla, coloca la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en juliana, y revuelve para que se dore. A este procedimiento le llamaremos: rehogar la cebolla.  Agrega la harina revolviendo para que se integren. Baja a fuego lento y tapa, para que la cebolla vaya soltando su jugo. 10 minutos aproximadamente revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
3. Agrega el vino blanco y sube el fuego a fuerte, y una vez hierva baja a fuego medio para que reduzca a la mitad el líquido, revuelve  de vez en cuando. 
4. Una vez el vino haya reducido, agrega las especias, laurel, pimienta y tomillo, y el caldo de ave. Mantiene el fuego bajo, tapa y cocina por 1 hora aproximadamente.
5. Ralla el queso. Rebana la baguette. Pica un poco de perejil. Reserva.
6. Prueba la sopa y corrige la sazón.
7. Armado: Porciona la sopa en los pocillos, coloca el pan rebanado en la superficie flotando, agrega el  queso rallado sobre el pan. Lleva al horno a gratinar. Saca una vez el queso se derrita y el pan se haya dorado ligeramente.
8. Sirve inmediatamente con un poco de perejil picado por encima.

Et Voilà! 

Maridaje:

• Este plato es delicioso, y no lo imagino sin un buen vino blanco, ojalá un buen Chardonnay.

Las opiniones y recomendaciones de vinos son de exclusiva responsabilidad mía, originada por mi experiencia e intuición, no siendo experta en el tema.

Consejos:

• En vez de solo el queso, puedes hacer una mezcla de 1 huevo, queso y 50ml de crema, reparte sobre el pan y gratina. Sirve con perejil picado.
• Si la quieres más espesa, puedes sacar de la olla dos tazas de sopa con abundante cebolla y molerla en una procesadora o licuadora.
• Según google, Rehogar es una técnica culinaria que consiste en freír ligeramente un alimento para lograr que se embeba de los condimentos utilizados y de la materia grasa, como mantequilla, aceite de oliva, entre otros.
• Como preparar un rico caldo de ave, lo puedes ver aquí!

Una vez más, te recomiendo usar tu imaginación, que es lo único que no tiene límite!   Cocina con amor y feliz! Recuerda que eso que estás preparando, entrará por la boca de alguien y se tragará toda esa energía, traducida en dedicación y empeño.

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Bon Appètit!