Garam Masala, hecho en casa

Esta es una mezcla de especias muy usada en la gastronomia de India. Su nombre significa "especias calientes", y aunque no es picante, si tiene un aroma y un sabor intenso. Se cree que su nombre se debe al tostado de sus especias antes de molerlas.

En el blog, la usé en la receta de Guiso de Garbanzos a la India con Mote.

Le otorga un aroma delicioso y especiado a los platos.

Que lleva?

Usualmente incluye especias como canela, nuez moscada, clavo, comino, pimienta negra, cardamomo, cilantro, anis estrella, laurel, cúrcuma, entre otros, dependiendo de la zona de la india, y el gusto del cocinero.

Como es una mezcla que lleva tantos ingredientes, no es fácil encontrarlo, y cuando lo encuentras, su precio es elevado. Por eso recomiendo hacerlo en casa, como yo.
Hacerlo casero, tiene la ventaja que lo preparas a tu gusto. y te sale la cantidad suficiente para que te dure harto tiempo. Para preservarlo, hay que guardarlo en un recipiente hermético, para que no pierda fuerza ni aroma.

Como se prepara.

Se puede preparar al horno, o en sartén:

Al horno:
Coloca todos los ingredientes en una lata para horno y tuesta removiendo frecuentemente para que no se quemen.
Muele las especias en un mortero.

Al sartén:
En una sartén, tuesta las especias por cinco a diez minutos, hasta que se pongan un poco oscuras.
Tritúralas en un molinillo de cafe o de especias, o en el mortero, o incluso con un procesador.
Envasa en un recipiente de vidrio hermético, en lo posible. Lejos de la luz y el sol.
Dura varios meses.

Las cantidades que yo he usado son las siguientes:

• 2 cucharaditas de cardamomo
• 2 cucharaditas de de semillas de cilantro
• 3 palos de canela
• 1 cucharadita de anis estrellado
• 1 cucharadita de clavo de olor
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 cucharaditas de comino
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de cúrcuma.

¿En qué platos usar el Garam Masala?

Se puede utilizar en muchos platos, depende de tu creatividad. 

Usualmente se agrega en preparaciones de platos de curry, carnes, sopas, guisos, y recetas de verduras.

Es bueno tener a mano, especias diferentes, par darle a tus preparaciones un toque diferente.

Como esta mezcla, que aporta sabor y aroma a platos que pueden parecer simples.

Lo importante es experimentar!

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